Παγωτό σφενδάμου με πεκάν

Δημοσίευσε 2 Μαρτίου 2023 Με Ροξάνα Μπέγκουμ | Αφήστε ένα σχόλιο Αυτή η ανάρτηση μπορεί να περιέχει συμβεβλημένους υπερσυνδέσμους. Ως συνεργάτης της Amazon, κερδίζω από αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις.

Αυτό είναι το καλύτερο παγωτό σφενδάμου, γεμάτο με πεκάν ζαχαρωμένα με σιρόπι σφενδάμου, για διπλή δόση γεύσης σφενδάμου. Δεν χρειάζεστε αυγά για να φτιάξετε αυτό το νόστιμο και κρεμώδες σπιτικό παγωτό.

Παγωτό σφενδάμου

Πραγματικό σιρόπι σφενδάμου, πολλά πεκάν, κρέμα και γάλα συνδυάζονται για να σας δώσουν ένα λαχταριστό επιδόρπιο που είναι τόσο εύκολο να το φτιάξετε. Το σιρόπι σφενδάμου και τα πεκάν είναι ένα ταίρι φτιαγμένο στο food heaven. Και η κρέμα παίρνει τόσο όμορφα την καραμέλα του σιροπιού σφενδάμου.

Αλλά οι περισσότερες συνταγές για σπιτικά παγωτά χρησιμοποιούν αυγά, κάτι που συχνά αποτρέπει τους οικιακούς μάγειρες από το να φτιάξουν νόστιμα παγωτά σύμφωνα με τη γεύση τους. Έχω ένα εύκολο κόλπο που χρησιμοποιώ που δίνει σταθερά αποτελέσματα όπως το δημοφιλές παγωτό μάνγκο και σαφράν.

Παγωτό σφενδάμου σε μπολ με πεκάν διάσπαρτα τριγύρω.

Γιατί αυτή η συνταγή λειτουργεί

Αυτό το παγωτό γλυκαίνεται μόνο με σιρόπι σφενδάμου, το οποίο μπορεί να αρέσει σε όσους θέλουν να αποφύγουν τη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Το πιο σημαντικό αυτό το φυσικό γλυκαντικό, προσθέτει επίσης μια απίστευτη γεύση.

Έχουμε και διπλή δόση σιρόπι σφενδάμου. Η βάση του παγωτού γλυκαίνεται με σιρόπι σφενδάμου, αλλά εκτός από αυτό, φορτώνουμε το παγωτό με πεκάν που είναι ζαχαρωμένα με σιρόπι σφενδάμου. Τα οποία προσθέτουν και έναν τραγανό ξηρό καρπό.

Και μπορείτε εύκολα να κάνετε το παγωτό λίγο πιο υγιεινό με μερικά από τα ωραία κόλπα μου, ενώ το διατηρείτε πολύ νόστιμο.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Γάλα: Για αυτό το παγωτό με βάση τα γαλακτοκομικά, χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα. Εάν χρησιμοποιείτε γάλα φυτικής προέλευσης, βεβαιωθείτε ότι είναι πλούσιο, παχύρρευστο και κρεμώδες.
Κρέμα γάλακτος: Το χρειαζόμαστε για την τυπική συνταγή παγωτού σφενδάμου. Αλλά ελέγξτε παρακάτω στην ενότητα „παραλλαγές“ για άλλες εναλλακτικές λύσεις και δροσερά κόλπα για να το κάνετε πιο ελαφρύ.
Σιρόπι από σφένδαμο: Το χρησιμοποιούμε τόσο για να γλυκάνουμε το παγωτό όσο και για να φτιάξουμε τα ζαχαρωμένα πεκάν. Για περισσότερα σχετικά με τους τύπους σιροπιού σφενδάμου και τον τρόπο επιλογής, ανατρέξτε στις Συνήθεις Ερωτήσεις για τη συνταγή παρακάτω.
Άμυλο καλαμποκιού: Για να φτιάξω αυτό το παγωτό σφενδάμου χωρίς αυγά, παχύνω το γάλα με άμυλο καλαμποκιού ή σκόνη κρέμας βανίλιας (μάρκα Bird’s). Και βοηθάει στην καλή κατανομή του λίπους.
Βανίλια: Προσθέτει μια λεπτή γεύση φόντου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη βανίλιας ή φασόλι βανίλιας.
Αλας: Μια πρέζα αλάτι ενισχύει τη γλυκύτητα και τη γεύση του παγωτού.
Πεκάν: Επιλέξτε πεκάν χωρίς κέλυφος με φρέσκια γεύση. Αλλά οι ξηροί καρποί από καταστήματα με υψηλή αναστροφή και αποθήκευση στην κατάψυξη για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το παγωτό σφενδάμου και με καρύδια.

Πώς να φτιάξετε παγωτό σφενδάμου

Σύντομη επισκόπηση παρακάτω. **Ολόκληρη η συνταγή στο τέλος της ανάρτησης του ιστολογίου.

Κρέμα: Μαγειρέψτε την κρέμα με γάλα και άμυλο καλαμποκιού. Προσθέστε σιρόπι σφενδάμου.
Βάση παγωτού: Συνδυάστε την κρυωμένη κρέμα με βανίλια, αλάτι και κρέμα. Ψύξτε το μείγμα.
Πάγωμα: Να κάνω απλό παγωτό σφενδάμουαναδεύστε το παγωτό στη μηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Με πεκάν σφενδάμου: Τοστ πεκάν και δροσερό. Συνδυάστε τους ξηρούς καρπούς με το σιρόπι σφενδάμου και μαγειρέψτε μέχρι να καλυφθούν καλά. Ψύξτε, ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς και προσθέστε στο παγωτό όπως έχει δέσει στο τέλος.

Μαγείρεμα κρέμας γάλακτος και προσθήκη σιροπιού σφενδάμου.

Προσθέτοντας κρέμα και άλλα συστατικά στην κρυωμένη κρέμα.

Τα πεκάν ζαχαρωμένα και στη συνέχεια ψιλοκομμένα.

Φτιάχνουμε το παγωτό και προσθέτουμε ξηρούς καρπούς.

Καλύτερες συμβουλές

Γλυκαντική ουσία: Χρησιμοποιήστε τη σωστή ποσότητα σιροπιού σφενδάμου για να ελαχιστοποιήσετε τους κρυστάλλους πάγου και να αποκτήσετε μια λεία υφή παγωτού. Δεν συνιστάται να μειώσετε την ποσότητα του σιροπιού σφενδάμου καθώς θα αλλάξει την κρεμώδη γεύση. Μπορείτε ωστόσο να δοκιμάσετε να πειραματιστείτε με την αλλυλόζη, όπως θα συζητήσω παρακάτω στις «παραλλαγές».

Κρέμα: Χρησιμοποιήστε τη βέλτιστη ποσότητα βαριάς κρέμας για κρεμώδη υφή. Χρειάζεστε κρέμα και ζάχαρη για ένα κρεμώδες αποτέλεσμα παγωτού.

Άμυλο καλαμποκιού: Συνήθως τα αυγά χρησιμοποιούνται για να πήξουν τη βάση του σπιτικού παγωτού. Έχω διαπιστώσει ότι το άμυλο καλαμποκιού λειτουργεί πολύ καλά για την παρασκευή παγωτού στο σπίτι.

Ζελατίνη: Μπορείτε να βελτιώσετε περαιτέρω την υφή του παγωτού προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη ανά τέταρτο του μείγματος. Ακολούθησε το συγκεκριμένες οδηγίες γι’αυτό.

Παγωτομηχανή: Αν σας αρέσουν τα παγωτά, προσπαθήστε να επενδύσετε στην καλύτερη παγωτομηχανή που μπορείτε να βρείτε στην αγορά. Αυτό θα σας δώσει ένα αφράτο και κρεμώδες παγωτό, χωρίς σχηματισμό κρυστάλλων πάγου. Η διαδικασία του αργού αναδεύματος βοηθά στην ενσωμάτωση της βέλτιστης ποσότητας αέρα στο μείγμα παγωτού για εκπληκτικό σπιτικό παγωτό.

Πυκνότερο παγωτό: Χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση gelato για ένα πιο πυκνό, πιο κρεμώδες και πιο γευστικό αποτέλεσμα.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Ξεπαγώστε το παγωτό σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για να μαλακώσει πριν το σερβίρετε.

Απολαύστε αυτό το παγωτό σφενδάμου με διαφορετικούς τρόπους.

Το σερβίρετε σκέτο.
Με γκοφρέτες, σε χωνάκι ή φλιτζάνι βάφλας.
Προσθέστε ψιλοκομμένα φρούτα.
Περιχύστε τη σάλτσα σοκολάτας.

Παραλλαγές

Το παγωτό σφενδάμου είναι χορτοφαγικό, χωρίς γλουτένη, χωρίς αυγά, χαμηλή σε νάτριο, ραφιναρισμένη ζάχαρη και χωρίς σόγια. Παρακάτω είναι μερικές ιδέες, μερικές από τις οποίες δεν έχω δοκιμάσει.

Χωρίς Vegan/Γαλακτοκομικά: Μπορείτε να δοκιμάσετε πλήρες γάλα καρύδας αντί για γάλα γαλακτοκομικών, αλλά θα προσθέσει μια ήπια γεύση καρύδας. Αντικαταστήστε την κρέμα καρύδας με πηχτή κρέμα. Άλλο γάλα φυτικής προέλευσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί εφόσον είναι πλούσιο και κρεμώδες.
Αλλουλόζη: Η ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου ή το μέλι είναι πολύ σημαντικά για να δώσετε αυτή την κρεμώδη υφή στο παγωτό. Αλλά αν θέλετε να παραλείψετε τις θερμίδες και τους υδατάνθρακες, αλλά να έχετε το ίδιο κρεμώδες αποτέλεσμα, μπορείτε να δοκιμάσετε αλλυλόζη. Αυτό είναι ένα νέο γλυκαντικό που κερδίζει δημοτικότητα. Είναι μια φυσική ζάχαρη που δεν χωνεύεται, αλλά λειτουργεί όπως η ζάχαρη σε μια συνταγή παγωτού.
Λιγότερο σιρόπι σφενδάμου: Εάν θέλετε μια πιο διακριτική γεύση σφενδάμου, χρησιμοποιήστε σιρόπι σφενδάμου μόνο για τη βάση του παγωτού ή τα πεκάν. Μπορείτε να γλυκάνετε τη βάση του παγωτού με μέλι ή ζάχαρη. Και φτιάξτε τα ζαχαρωμένα πεκάν με ζάχαρη ή μέλι επίσης.
Χωρίς ξηρούς καρπούς: Παραλείψτε την προσθήκη των πεκάν σφενδάμου.
Παραλλαγή γεύσης: Χρησιμοποιήστε καρύδια αντί για πεκάν. Το παγωτό σφενδάμου καρυδιάς έχει επίσης εκπληκτική γεύση και δίνει σχεδόν παρόμοια αποτελέσματα.
Προσθέστε μπαχαρικό: Μπορείτε να προσθέσετε 1 μεγάλο ξυλάκι κανέλας ή 8 λοβούς κάρδαμου στο γάλα ενώ το μαγειρεύετε. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά πριν προχωρήσετε στη συνταγή.
Πιο υγιεινά:
- Δοκιμάστε να εμπλουτίσετε το γάλα ανακατεύοντάς το με 1½ φλιτζάνι καρύδια ή πεκάν, όπως κάναμε για το παγωτό μας με ξηρούς καρπούς μπανάνας. Και μετά χαμηλώνουμε την κρέμα στο 1 φλ.
- Μπορείτε να γλυκάνετε τη βάση του παγωτού με μία πάνω από ώριμη μπανάνα όπως κάναμε στην ίδια συνταγή παγωτού παραπάνω. Θα προσθέσει επίσης λίγη κρέμα. Στη συνέχεια, μειώστε την ποσότητα του σιροπιού σφενδάμου στο ½ φλιτζάνι. Αλλά να θυμάστε ότι αυτό θα προσθέσει επίσης μια λεπτή γεύση μπανάνας.
- Για να το κάνετε πιο ελαφρύ, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των ξηρών καρπών ή να το παραλείψετε εντελώς.

Αποθήκευση

Αποθηκεύστε το παγωτό σε αεροστεγές μέρος δοχείο παγωτού και από πάνω τοποθετήστε ένα κομμάτι λαδόκολλα. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή σχηματισμού κρυστάλλων πάγου. Διατηρώντας το στο τμήμα της πόρτας του καταψύκτη σας θα διατηρήσετε το παγωτό πιο απαλό, καθώς η θερμοκρασία είναι ελαφρώς πιο ζεστή.

Εξοπλισμός

Παρασκευαστής παγωτού: Αν θέλετε να φτιάξετε παγωτό ανά πάσα στιγμή, δοκιμάστε το μοντέλο ICE-100 Cuisinart με ενσωματωμένο συμπιεστή. Δεν θα χρειαστεί να παγώσετε το μπολ με το παγωτό και δεν θα χρειαστεί να κρυώσετε το μείγμα όλη τη νύχτα.
Δοχείο παγωτού: Λατρεύω τις μπανιέρες παγωτού Tovolo με διπλά τοιχώματα που διατηρούν το παγωτό απαλό, ενώ ελαχιστοποιούν τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου.

Συχνές ερωτήσεις συνταγών

Τι είδους σιρόπι σφενδάμου είναι καλύτερο για παγωτό;

Υπάρχουν τέσσερις βαθμούς από σιρόπι σφενδάμου – βαθμού Α χρυσό χρώμα με λεπτή γεύση, βαθμού Α κεχριμπαρένιο χρώμα με πλούσια γεύση, βαθμό Α- σκούρο χρώμα με στιβαρή γεύση και πολύ σκούρο με έντονη γεύση. Χρησιμοποιήστε σιρόπι σφενδάμου βαθμού Α σκούρου χρώματος (παλαιότερα γνωστό ως βαθμού Β), καθώς έχει έντονη γεύση σφενδάμου. Εάν προτιμάτε μια λεπτή γεύση, χρησιμοποιήστε το σιρόπι σφενδάμου χρυσού χρώματος βαθμού Α.

Είναι το σιρόπι σφενδάμου καλύτερο από τη ζάχαρη;

Το σιρόπι σφενδάμου δεν είναι χωρίς ζάχαρη. Εξακολουθεί να προσθέτει περίπου την ίδια ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή. Έτσι, θεωρείται μια ελαφρώς πιο υγιεινή εναλλακτική καθώς περιέχει κάποια θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και φυτοχημικά. Αλλά η επίδραση του σιροπιού σφενδάμου.

Στοιχεία για τη διατροφή

Το παγωτό είναι μια απόλαυση που πρέπει να απολαμβάνετε με μέτρο. Ρίξτε μια ματιά στην ενότητα „παραλλαγές“ παραπάνω για μερικά ωραία κόλπα για να το κάνετε πιο ελαφρύ ή πιο υγιεινό.

Αυτό το παγωτό γλυκαίνεται με σιρόπι από σφένδαμο, το οποίο προσθέτει ζάχαρη στη συνταγή, αλλά παρέχει επίσης ορισμένα φυτοχημικά και μέταλλα όπως μαγγάνιο και χαλκό. Και είναι μια καλή πηγή φαινολικών ενώσεων όπως αυτές που βρίσκονται στο τσάι, το λιναρόσπορο, τα μούρα, τις ντομάτες και το σιτάρι ολικής αλέσεως.

πεκάν παρέχουν υγιή λίπη — μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη και φυτικές ίνες. Αποτελούν επίσης καλή πηγή ορισμένων φυτοθρεπτικών συστατικών, ψευδάργυρου, βήτα καροτίνης και βιταμίνης Ε.

Περισσότερες συνταγές με σιρόπι σφενδάμου

★ ΕΦΤΙΑΞΑΤΕ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ; ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ ΚΑΙ ΔΩΣΤΕ ΤΟΥ ΒΑΘΜΟΛΟΓΗΣΗ ΑΣΤΕΡΩΝ ΠΑΡΑΚΑΤΩ!

Κοντινή θέα του παγωτού πεκάν σφενδάμου σε ένα γυάλινο μπολ.

Παγωτό σφενδάμου πεκάν

Χρόνος προετοιμασίας10 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος10 λεπτά

Χρόνος ψύξης, αναδεύματος και παγώματος4 ώρες

Τυπώνω

Αποθηκεύτηκε!

Σειρά μαθημάτων :Επιδόρπιο

Κουζίνα:Αμερικανός

Μερίδες: 12 (½ φλιτζάνι μερίδες)

Θερμίδες: 178kcal

Συστατικά

Πεκάν σφενδάμου (προαιρετικά, συνιστάται)

Λειτουργία μαγειρέματοςΑποτρέψτε το σκοτάδι της οθόνης σας

Οδηγίες

Διαλύστε το άμυλο καλαμποκιού σε ½ φλιτζάνι γάλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάζετε το υπόλοιπο γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το αφήνετε να πάρει βράση σε μέτρια δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα καλαμποκιού-γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς. Σιγοβράζουμε μέχρι να πάρει μια λεπτή υφή κρέμας ή να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Ανακατεύουμε με το σιρόπι σφενδάμου. Κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε ένα παγόλουτρο (βάζοντας την κατσαρόλα σε ένα μεγαλύτερο μπολ μερικώς γεμάτο με πάγο και νερό).
Προσθέστε τη βανίλια, το αλάτι και την παχύρρευστη κρέμα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά.
Ψύξτε το μείγμα στο ψυγείο για αρκετές ώρες / όλη τη νύχτα ή σε παγόλουτρο.
Αν φτιάχνετε απλό παγωτό σφενδάμου, παγώστε το μείγμα στην παγωτομηχανή σας σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Με πεκάν σφενδάμου

Εάν προσθέσετε τους ξηρούς καρπούς, μπορείτε να φτιάξετε ζαχαρωμένα πεκάν ενώ κρυώνετε τη βάση του παγωτού.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Απλώστε τα πεκάν σε ένα ταψί και ψήστε το στην κεντρική σχάρα μέχρι να ψηθούν ελαφρά, περίπου 8 έως 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου με τα πεκάν και το αλάτι, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα και σε μέτρια φωτιά ανακατέψτε καλά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι οι ξηροί καρποί να καλυφθούν καλά με σιρόπι σφενδάμου, να αρχίσει να καραμελώνει και να στεγνώνει στον πάτο του τηγανιού, περίπου 2 με 3 λεπτά. Μεταφέρετε τους γλασαρισμένους ξηρούς καρπούς σε ένα πιάτο, αφήνετε να κρυώσουν εντελώς και χοντροκόβετε τους ξηρούς καρπούς.
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα πεκάν στο τέλος μόλις αρχίσει να δένει το παγωτό.

Σημειώσεις

Αποθήκευση: Τοποθετήστε ένα κομμάτι λαδόκολλα πάνω από το παγωτό και φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο για να αποφύγετε το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου. Εάν είναι δυνατόν, αποθηκεύστε το στο τμήμα της πόρτας του καταψύκτη σας καθώς η θερμοκρασία εκεί είναι ελαφρώς υψηλότερη.
Προχωρήστε: Τα ζαχαρωμένα πεκάν σφενδάμου μπορούν να παρασκευαστούν έως και 2 ημέρες πριν και να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο.
Εάν το μηχάνημά σας έχει ένα μπολ παγωτού, φροντίστε να το καταψύξετε για 24 ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε.
Διατροφικά στοιχεία για απλό παγωτό σφενδάμου χωρίς πεκάν.
Για άλλες παραλλαγές και προτάσεις σερβιρίσματος, κάντε κύλιση προς τα επάνω στη σελίδα στην ανάρτηση ιστολογίου.