Συνταγή Gelato με φιστίκια

Δημοσίευσε 24 Μαΐου 2023 Με Ροξάνα Μπέγκουμ | Αφήστε ένα σχόλιο Αυτή η ανάρτηση μπορεί να περιέχει συμβεβλημένους υπερσυνδέσμους. Ως συνεργάτης της Amazon, κερδίζω από αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις.

Αφεθείτε στο κρεμώδες και απίστευτα γευστικό παγωτό φιστίκι Αιγίνης με αυτή την εύκολη συνταγή. Ανακαλύψτε τα μυστικά μου για να μεγιστοποιήσετε τον πλούτο, τη γεύση και το χρώμα των φιστικιών σε αυτή τη λιχουδιά με ξηρούς καρπούς.

Κρεμώδες gelato με φιστίκι σερβιρισμένο σε ποτήρι.

Καλύτερο Gelato με φιστίκια: A Heavenly Frozen Delight

Το gelato με φιστίκι είναι μια κλασική και δημοφιλής γεύση. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πολλά αληθινά φιστίκια Αιγίνης, παράγοντας ένα gelato με γλυκιά και ξηρή γεύση.

Το πραγματικό παγωτό φιστίκι μπορεί να μην έχει μια ζωντανή πράσινη απόχρωση λόγω των φυσικών χρωματικών παραλλαγών στους ξηρούς καρπούς, που κυμαίνονται από πράσινο έως καφέ. Ωστόσο, βρήκα στο Διαδίκτυο βεραμάν περσικά φιστίκια για το καταπληκτικό μου παγωτό σαφράν.

Το Gelato είναι πιο κρεμώδες, πιο απαλό και πιο πυκνό από το παραδοσιακό παγωτό, χάρη στην ενσωμάτωση λιγότερων λιπαρών και αέρα. Επίσης, η υψηλότερη περιεκτικότητα σε στερεά γάλακτος επιτρέπει λιγότερη ζάχαρη και μια ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία σερβιρίσματος ενισχύει τις γεύσεις.

Πυκνωτικά όπως οι κρόκοι αυγών ή το άμυλο καλαμποκιού σταθεροποιούν τη βάση του gelato. Αλλά στη Σικελία, γνωστή για τα φιστίκια του, το άμυλο καλαμποκιού είναι η προτιμώμενη επιλογή για να εξασφαλίσετε μια καθαρή γεύση φιστικιού χωρίς νότες αυγού.

Παγωτό με ξηρούς καρπούς σε μπολ σερβιρίσματος και σε γυάλινο πιάτο.

Επιπλέον, έτοιμη πάστα φιστικιού είναι διαθέσιμη στο διαδίκτυο, κατά προτίμηση φτιαγμένη με γευστικά φιστίκια Bronte από τη Σικελία. Επιλέξτε πάστα φιστικιού αντί για „κρέμα φιστικιού“ για υψηλότερη περιεκτικότητα σε φιστίκι.

Η σπιτική πάστα φιστικιού γίνεται εύκολα, αν ακολουθήσετε τις παρεχόμενες συμβουλές. Επίσης, εξετάστε το ενδεχόμενο να βελτιώσετε τη γεύση και το χρώμα με ένα άγγιγμα από λάδι φιστικιού, που είναι άμεσα διαθέσιμο στο διαδίκτυο.

Παραδόξως, το ξεφλούδισμα των φιστικιών δεν είναι τόσο κουραστικό όσο μπορεί κανείς να φανταστεί. Επειδή μια γρήγορη διαδικασία λεύκανσης (και τρίψιμο μεταξύ των πετσετών κουζίνας) βοηθά στη χαλάρωση της φλούδας και μαλακώνει τα φιστίκια, κάνοντας τα να αναμειγνύονται ομαλά σε μια νόστιμη πάστα.

Πίνακας περιεχομένων

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Επιλέξτε τα καλύτερα υλικά για το καλύτερο gelato με φιστίκι.

Ανάλατα φιστίκια με κέλυφος: Χρησιμοποιήστε φρέσκα, υψηλής ποιότητας φιστίκια Αιγίνης για εξαιρετική γεύση και ζωηρό χρώμα. Πήρα το δικό μου διαδικτυακά από nuts.com (χωρίς χορηγία).
Γάλα μη αποβουτυρωμένο: Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά παρέχει μια πλούσια και κρεμώδη υφή για μια λεία βάση gelato.
Ζάχαρη: Απαραίτητο για σωστή υφή και γεύση. Δεν μπορείτε να το μειώσετε πέρα από ένα ορισμένο επίπεδο χωρίς συμβιβασμούς στη συνοχή του gelato. Τα φιστίκια προσθέτουν μια φυσικά γλυκιά γεύση, οπότε θα χρειαστούμε λιγότερη ζάχαρη από την τυπική ποσότητα.
Άμυλο καλαμποκιού: Λειτουργεί ως φυσικός σταθεροποιητής για ιδανικό πάχος και κρεμώδη σύσταση αντί για αυγά.
Κρέμα γάλακτος: Η περιεκτικότητα σε λιπαρά στην παχύρρευστη κρέμα ενισχύει τον πλούτο και την κρεμώδη υφή, δίνοντας στο gelato μια λεία υφή.
Μια πρέζα αλάτι: Εξισορροπεί τις γεύσεις, εντείνει τη γλύκα και τη γεύση του φιστικιού.
Εκχύλισμα φιστικιού: Προσθέτει βάθος και πολυπλοκότητα στο gelato. Είναι εύκολο να το βρείτε στο διαδίκτυο. Αντικαταστήστε με μια σταγόνα εκχύλισμα αμυγδάλου μαζί με φιστικέλαιο (προσθέτει επίσης λίγο χρώμα, χρησιμοποίησα τη μάρκα La Tourangelle). Μπορείτε να δοκιμάσετε εκχύλισμα βανίλιας, αλλά αυτό δεν ενισχύει τη γεύση του ξηρού καρπού.

Πώς να φτιάξετε το Gelato με φιστίκια

Ακολουθεί μια σύντομη επισκόπηση της διαδικασίας βήμα προς βήμα. **Η πλήρης συνταγή βρίσκεται στο τέλος της ανάρτησης του ιστολογίου.

Καλύτερες συμβουλές

Φιστίκια Αιγίνης και φλούδας για ζωηρό πράσινο χρώμα και λεία υφή.

Ψύξτε το μείγμα φιστικιού-γάλακτος όλη τη νύχτα για να ενταθεί η γεύση του ξηρού καρπού.

Στραγγίστε το γάλα από ξηρούς καρπούς μέσα από πανί ή σακούλα με ξηρούς καρπούς εάν δεν είναι αρκετά λεία. Αλλά δεν το έκανα αυτό καθώς το vitamix μου το αναμειγνύει αρκετά απαλό και παχύ.

Χρησιμοποιήστε άμυλο καλαμποκιού για να επιτύχετε την επιθυμητή υφή σαν κρέμα αν το γάλα με ξηρούς καρπούς δεν είναι παχύρρευστο.

Ψύξτε το μείγμα gelato πριν το καταψύξετε για την ιδανική υφή.

Μεζούρες παγωτό φιστίκι ιταλικού στιλ σε γυάλινο φλιτζάνι.

Πώς να σερβίρετε

Απολαύστε το παγωτό φιστίκι σας με αυτές τις προτάσεις σερβιρίσματος. Ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για να μαλακώσει πριν το σερβίρετε.

Γευθείτε τους πλούσιους και κρεμώδες gelato ως έχει ή από πάνω με ψητά φιστίκια ή θρυμματισμένη πραλίνα για προσθήκη τραγανή και γεύση ξηρών καρπών.
Σερβίρετε με μπισκότα, τουιλ από φιστίκι, χωνάκια, φλιτζάνια για βάφλες ή γκοφρέτες για μια απολαυστική αντίθεση στις υφές.
Κάνει μια φιστίκι ποσέ πασπαλίζοντας το gelato με ένα σφηνάκι ζεστό εσπρέσο. Η αντίθεση σε γεύσεις και θερμοκρασίες είναι απολαυστική.
Δοκιμάστε γαρνίρισμα με σαντιγί, τρίμματα μαύρης σοκολάτας, σάλτσα καραμέλας ή σάλτσα σοκολάτας. Ο υπαινιγμός της πικρίας συμπληρώνει το γλυκό gelato.
Περιχύστε με σπιτικό σάλτσα φιστικιού για ενισχυμένη γεύση φιστικιού.

Παραλλαγές

Αυτό το gelato με φιστίκι είναι χορτοφαγικό, χωρίς γλουτένη, χωρίς αυγά, χωρίς νάτριο και σόγια. Παρακάτω είναι μερικές προτάσεις, μερικές από τις οποίες δεν έχω δοκιμάσει.

Vegan/Χωρίς γαλακτοκομικά: Αντικαταστήστε το γαλακτοκομικό γάλα με πλήρες γάλα καρύδας (αυτό που παίρνετε σε κουτάκια) και αντικαταστήστε την παχύρρευστη κρέμα με φυτικές εναλλακτικές. Αλλά αυτά τα προϊόντα μπορεί να προσθέσουν νότες άλλων γεύσεων.
Επεξεργασμένη χωρίς ζάχαρη: Δοκιμάστε μέλι ή σιρόπι σφενδάμου όπως κάναμε για το παγωτό σφενδάμου. Για μια εναλλακτική λύση χαμηλών θερμίδων και υδατανθράκων που διατηρεί την κρεμώδη υφή, δοκιμάστε αλλυλόζη. Είναι ένα φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης που λειτουργεί όπως η ζάχαρη στις συνταγές παγωτού χωρίς να χωνεύεται πλήρως.
Γεύσεις: Πειραματιστείτε με γεύσεις όπως κάρδαμο, ροδόνερο, σαφράν ή βανίλια.

Το gelato με φιστίκια σερβίρεται στο τραπέζι.

Συνιστώμενος εξοπλισμός

Παρασκευαστής παγωτού: Επιλέξτε το μοντέλο ICE-100 Cuisinart με ενσωματωμένο συμπιεστή για εύκολη παρασκευή παγωτού χωρίς να παγώσει το μπολ ή να παγώσει το μείγμα όλη τη νύχτα.
Δοχείο παγωτού: Διατηρήστε το παγωτό σας απαλό και αποτρέψτε το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου με τις μπανιέρες παγωτού Tovolo με διπλά τοιχώματα.
Vitamix: Ιδανικό για αυτή τη συνταγή, αυτό το μπλέντερ υψηλής ταχύτητας αλέθει χωρίς κόπο τους ξηρούς καρπούς σε μια λεία πάστα. Το παχύρρευστο μείγμα δεν απαιτεί στράγγισμα ή πήξη. Εναλλακτικά, σκεφτείτε τους παρασκευαστές βουτύρου ξηρών καρπών για την επίτευξη μιας εξαιρετικά λείας πάστας ξηρών καρπών στο σπίτι.

Συχνές ερωτήσεις συνταγών

Πόσο καιρό μπορώ να αποθηκεύσω το παγωτό φιστίκι στην κατάψυξη;

Το gelato με φιστίκια μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και 2-3 μήνες. Τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο παγωτού με λαδόκολλα από πάνω για να αποφύγετε το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου. Εάν είναι δυνατόν, αποθηκεύστε το στο τμήμα της πόρτας του καταψύκτη σας καθώς η θερμοκρασία είναι ελαφρώς υψηλότερη.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψητά και αλατισμένα φιστίκια για το gelato;

Ναι, μπορείτε, αλλά να είστε προσεκτικοί με την αλμύρα. Επίσης, μπορεί να θέλετε να παραλείψετε το πρόσθετο αλάτι στη συνταγή.

Μπορώ να φτιάξω παγωτό με φιστίκι χωρίς παγωτομηχανή;

Αν και το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο, μπορείτε να δοκιμάσετε να καταψύξετε το μείγμα σε ένα ρηχό δοχείο, ανακατεύοντας κάθε μισή ώρα (για να σπάσουν οι κρύσταλλοι πάγου) μέχρι να γίνει κρέμα.

Πώς να φτιάξετε ένα γρήγορο και πιο εύκολο gelato με φιστίκι;

Χτυπάμε 2 φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ρίξτε σταδιακά ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε με την πάστα φιστικιού. Παγώστε το μείγμα χρησιμοποιώντας παγωτομηχανή ή τη μέθοδο που αναφέραμε παραπάνω.

Πώς μπορώ να πετύχω πιο λεία υφή στο παγωτό μου;

Μουλιάστε τα ασπρισμένα φιστίκια Αιγίνης στο γάλα όλη τη νύχτα και ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας όπως το Vitamix. Στραγγίστε το μείγμα με τυρί ή σακούλα με ξηρούς καρπούς, αν το μείγμα είναι κοκκώδες. Πυκνώστε τη βάση του gelato αν δεν είναι ήδη σαν ρέουσα κρέμα.

Περισσότερα καλοκαιρινά επιδόρπια

★ ΕΦΤΙΑΞΑΤΕ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ; ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ ΚΑΙ ΔΩΣΤΕ ΤΟΥ ΒΑΘΜΟΛΟΓΗΣΗ ΑΣΤΕΡΩΝ ΠΑΡΑΚΑΤΩ!

📖 Συνταγή

Κοντινή άποψη του gelato φιστικιού που σερβίρεται σε ένα γυάλινο φλιτζάνι.

Αφεθείτε στο κρεμώδες και απίστευτα γευστικό gelato με φιστίκι με αυτή την εύκολη συνταγή. Ανακαλύψτε τα μυστικά μου για να μεγιστοποιήσετε τον πλούτο, τη γεύση και το χρώμα των φιστικιών σε αυτή τη λιχουδιά με ξηρούς καρπούς.

Χρόνος προετοιμασίας10 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος10 λεπτά

Χρόνος ψύξης, αναδόμησης και παγώματος4 ώρες

Συνολικός χρόνος20 λεπτά

Τυπώνω

Αποθηκεύτηκε!

Σειρά μαθημάτων :Επιδόρπιο

Κουζίνα:ιταλικός

Μερίδες: 12 μερίδες

Θερμίδες: 252kcal

Λειτουργία μαγειρέματοςΑποτρέψτε το σκοτάδι της οθόνης σας

Οδηγίες

Ετοιμάζουμε τα φιστίκια: Βράζουμε 4 φλιτζάνια νερό και προσθέτουμε 2 φλιτζάνια φιστίκια με κέλυφος. Σιγοβράζουμε για 2 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ψύξτε τα φιστίκια Αιγίνης και αφαιρέστε τη φλούδα τρίβοντάς τα ανάμεσα σε πετσέτες κουζίνας.
Ανακατεύουμε τα φιστίκια: Σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας (Vitamix), συνδυάστε 2 φλιτζάνια φιστίκια Αιγίνης και 2 φλιτζάνια γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 2 λεπτά. Εναλλακτικά, τρίψτε τα φιστίκια Αιγίνης χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων και μετά ανακατέψτε με το γάλα. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Σουρώνετε το μείγμα: Ρίξτε το παγωμένο μείγμα φιστικιού-γάλακτος μέσα από τυρί ή μια σακούλα με ξηρούς καρπούς για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά. Ανακατεύετε περιστασιακά για να απομακρυνθούν τα στερεά από την επένδυση του υφάσματος. Δεν σούρωσα το μείγμα καθώς το Vitamix μου αναμειγνύει τους ξηρούς καρπούς και το γάλα σε μια λεία και πηχτή πάστα.
Πυκνώστε το γάλα με ξηρούς καρπούς: Κάνετε αυτό μόνο εάν το γάλα με ξηρούς καρπούς δεν είναι παχύρρευστο όπως μια ρέουσα κρέμα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα φιστικιού σε μέτρια προς δυνατή ανακατεύοντας συνεχώς. Μην το αφήνετε να βράσει. Διαλύστε το άμυλο καλαμποκιού σε ½ φλιτζάνι απλό γάλα μέχρι να γίνει λείο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα καλαμποκιού-γάλακτος. Σιγοβράζουμε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια λεπτή υφή κρέμας ή να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, περίπου 6 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε σε παγόλουτρο.
Προσθέστε τη ζάχαρη, τα αρώματα και την κρέμα: Χτυπάμε με σύρμα τη ζάχαρη, το υπόλοιπο γάλα (αν δεν χρησιμοποιείται για πήξη), το αλάτι και το εκχύλισμα φιστικιού μέχρι να ενωθούν καλά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με παχύρρευστη κρέμα. Αντί για εκχύλισμα γεύσης, Χρησιμοποίησα μια σταγόνα εκχύλισμα αμυγδάλου συν 2 κουταλιές της σούπας λάδι φιστικιού La Tourangelle.
Ψύξτε το μείγμα: Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα ή χρησιμοποιήστε παγόλουτρο για ταχύτερη ψύξη.
Παγώστε το παγωτό: Ακολουθήστε τις οδηγίες της παγωτομηχανής για να παγώσετε το μείγμα. Προσθέστε προαιρετικά τα χοντροαλεσμένα φιστίκια Αιγίνης όταν αρχίσει να δένει το gelato.

Σημειώσεις

Φυλάσσετε το παγωτό φιστίκι στην κατάψυξη για 2-3 μήνες. Χρησιμοποιήστε ένα αεροστεγές δοχείο παγωτού και τοποθετήστε από πάνω λαδόκολλα για να αποτρέψετε το σχηματισμό παγοκρυστάλλων. Εάν είναι δυνατόν, αποθηκεύστε το στο τμήμα της πόρτας του καταψύκτη σας καθώς η θερμοκρασία είναι ελαφρώς υψηλότερη.
Για σημειώσεις συστατικών, συμβουλές ειδικών, προτεινόμενο εξοπλισμό, παραλλαγές, προτάσεις σερβιρίσματος, συχνές ερωτήσεις συνταγών κ.λπ., ανατρέξτε στην ανάρτηση του ιστολογίου.
Σπιτική πάστα φιστικιού
- Προετοιμάστε τα φιστίκια Αιγίνης ακολουθώντας το βήμα 1 παραπάνω. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε με τους ασπρισμένους ξηρούς καρπούς ⅔ φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να αλεσθεί.
- Προσθήκη ⅔ φλιτζάνι γάλα και εκχύλισμα γεύσης (αν χρησιμοποιείτε) και συνεχίστε την επεξεργασία μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για πιο λεία υφή.
Έτοιμη πάστα φιστικιού διατίθεται διαδικτυακά ή σε εξειδικευμένα καταστήματα. Αγοράστε μια πάστα με πάνω από 45 τοις εκατό φιστίκια Αιγίνης και προσαρμόστε τη ζάχαρη στη συνταγή καθώς αυτά έχουν ήδη ελαφρώς γλυκανθεί.
Gelato με φιστίκια χρησιμοποιώντας πάστα φιστικιού
- Ζεσταίνουμε 2 φλιτζάνια γάλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Μην το αφήνετε να βράσει.
- Διαλύω 1 ½ κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού σε ¼ φλιτζάνι γάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα καλαμποκιού-γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς. Σιγοβράζουμε μέχρι το μείγμα να φτάσει σε μια λεπτή υφή κρέμας ή να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, περίπου 6 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε σε παγόλουτρο.
- Χτυπάμε με σύρμα τον πολτό φιστικιού, μία κουταλιά της σούπας τη φορά, μέχρι να ενωθούν καλά. Προσαρμόστε τη ζάχαρη στη γεύση. Προσθέστε παχύρρευστη κρέμα, αλάτι και εκχύλισμα φιστικιού (αν χρησιμοποιείτε).
- Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα ή χρησιμοποιήστε παγόλουτρο για ταχύτερη ψύξη.
- Ακολουθήστε τις οδηγίες της παγωτομηχανής για να παγώσετε το μείγμα. Προαιρετικά, προσθέστε ½ φλιτζάνι χοντροτριμμένα φιστίκια Αιγίνης όταν αρχίσει να δένει το gelato.