Dal Palak (Spinach Dal) - The Delicious Crescent

Δημοσίευσε 15 Φεβρουαρίου 2023 | ΕΠΙΚΑΙΡΟΠΟΙΗΜΕΝΟ 6 Μαρτίου 2023 Με Ροξάνα Μπέγκουμ | 8 σχόλια Αυτή η ανάρτηση μπορεί να περιέχει συμβεβλημένους υπερσυνδέσμους. Ως συνεργάτης της Amazon, κερδίζω από αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις.

Αυτή η εκπληκτική και αυθεντική συνταγή dal palak είναι γεμάτη γεύση και εύκολη στην παρασκευή της. Μαγειρεμένο με καραμελωμένα κρεμμύδια, αυτό το ντάλ σε στυλ εστιατορίου είναι αρκετά διαφορετικό από άλλες συνταγές με σπανάκι. Είναι επίσης θρεπτικό και ανακουφιστικό ταυτόχρονα.

Το Dal palak μαγειρεύεται και σερβίρεται σε λευκή κατσαρόλα.

Palak Dal (Κάρι με φακές σπανάκι)

Αυτή η συνταγή dal palak υπόσχεται να είναι διαφορετική από τα συνηθισμένα ινδικά κάρυ με σπανάκι και φακές. Ο συνδυασμός των dals (chana dal και masoor dal) που χρησιμοποιείται εδώ λειτουργεί τέλεια με το σπανάκι.

Το Chana dal έχει γεύση σαν ρεβύθι που ταιριάζει τόσο καλά με τη δημιουργία vegan και χορτοφαγικών πιάτων που έχουν μια περίπλοκη γεύση εστιατορίου σαν chana masala. Και το masoor dal μαγειρεύεται γρήγορα και αποσυντίθεται για να δώσει μια ωραία συνοχή στο dal.

Σε αυτή τη συνταγή, σπανάκι και φακές μαγειρεύονται με καραμελωμένα κρεμμύδια και ζεστά μπαχαρικά. Η ιδέα του μαγειρέματος οσπρίων με τηγανητά κρεμμύδια προέρχεται από τη δημοφιλή μας περσική σούπα νουντλς, η οποία έχει υπέροχη γεύση. Στη συνέχεια, ολοκληρώνουμε το ντάλ με ένα μοναδικό tadka που το σηκώνει μια βαθμίδα. Το τελικό αποτέλεσμα είναι τόσο πλούσιο και ποιοτικό εστιατόριο.

Έτσι, αυτό το ντάλ σπανακιού θα λειτουργήσει υπέροχα ως ένα στοιχείο μενού για χορτοφαγικά πάρτι, ακριβώς όπως η απλή συνταγή μας για τσάνα νταλ. Αλλά μπορείτε επίσης να το σερβίρετε οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας, όπως η απλή συνταγή μας για ντάλ. Η γεύση είναι τόσο καλή, είναι ένα αυτόνομο στοιχείο. Χρειάζεστε μόνο λίγο ρύζι ή ψωμί για να το σερβίρετε μαζί με αυτό.

Πίνακας περιεχομένων

Τα μπαχαρικά, το σπανάκι, ο συνδυασμός dals, τα καραμελωμένα κρεμμύδια και η ιδιαίτερη tadka, δημιουργούν ένα πιάτο που ταιριάζει σε ένα εορταστικό μενού!

Συστατικά συνταγής Dal Palak

Κοιλάδες: Χρειαζόμαστε chana dal και masoor dal. Το Chana dal ή τα ρεβίθια με σχισμένη φλούδα (γνωστά και ως γραμμάριο Βεγγάλης), είναι μια πιο σφιχτή φακή. Μουλιάστε το πριν το μαγείρεμα για τέλεια αποτελέσματα. Το Masoor dal μαγειρεύει μαλακό και κάνει το dal ζουμερό.
Σπανάκι: Μου αρέσει να χρησιμοποιώ φρέσκο baby σπανάκι, καθώς μαγειρεύεται γρήγορα και δίνει υπέροχη υφή και γεύση στο dal. Αλλά μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε με 5 ουγγιές κατεψυγμένο σπανάκι.
Μαγειρικό λάδι: Προτιμώ ελαιόλαδο ή λάδι αβοκάντο.
Μπαχαρικά: Χρησιμοποιούμε τα τυπικά μπαχαρικά που είναι τυπικά για dal – σπόρους κύμινου, σκόνη τσίλι, κουρκουμά και αλεσμένο κόλιανδρο. Το Garam masala είναι αυτό που προσθέτει την πιο πλούσια γεύση εστιατορίου, μαζί με τα αρωματικά παρακάτω.
Αρωματικά: Τα κρεμμύδια είναι ένα από τα βασικά συστατικά εδώ. Καραμελώνουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες και ψήνουμε λίγο με το ντάλ και λίγο ανακατεύουμε στην τάντκα. Στη συνέχεια χρειαζόμαστε αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, σκόρδο και τζίντζερ. Χρησιμοποιήστε φρέσκο τζίντζερ και σκόρδο για απίστευτα ινδικά πιάτα.
Ντομάτες: Προσθέτει ωραία γεύση, υφή και εμφάνιση στο ντάλ.
κόλιανδρος: Ένα απαραίτητο συστατικό για ινδικό ντάλ.
Γκι/Βούτυρο: Μια κούκλα γκι ή καφέ βούτυρο που περιχύνεται πάνω από το dal κάνει πάντα μεγάλη διαφορά στη γεύση.
Πιπεριές τσίλι: Οι παραδοσιακές συνταγές χρησιμοποιούν πράσινα τσίλι, αλλά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με πιπεριές jalapeño (πιο ήπιες) ή πιπεριές serrano (καυτερές). Αφαιρέστε τους σπόρους για να χαμηλώσετε τη φωτιά.
Προαιρετικός: Το Kasuri methi (ξερά φύλλα τριγωνέλλας) προσθέτει μια ωραία πινελιά. Η σκόνη κόκκινου τσίλι Κασμίρ είναι λιγότερο πικάντικη από την κανονική κόκκινη σκόνη τσίλι και έχει πιο φωτεινό κόκκινο χρώμα. Η καπνιστή πάπρικα είναι μια επιλογή για καπνιστή γεύση.

Πώς να φτιάξετε το Dal Palak

Καραμελώστε τα κρεμμύδια: Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες μέχρι να καραμελώσουν. Αφαιρούμε από το λάδι και αφήνουμε στην άκρη.
Λάδι καρυκευμάτων: Σοτάρετε τους σπόρους κύμινου, το σκόρδο και τα κόκκινα τσίλι. Προσθέστε τα μισά τηγανητά κρεμμύδια πίσω. Ανακατεύουμε με σκόνη τσίλι. Αφήνουμε στην άκρη το μισό λάδι καρύκευμα κρεμμυδιού.
Cook Dal: Προσθέστε τις ντομάτες στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε τζίντζερ, πράσινα τσίλι, κουρκουμά, κόλιανδρο σε σκόνη, garam masala, kasuri methi και μαγειρέψτε. Προσθέστε τα στραγγισμένα ντάλ και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν και να ομογενοποιηθούν. Ελέγξτε τις σημειώσεις συνταγής για στιγμιαία κατσαρόλα chana dal.
Σπανάκι: Προσθέστε το σπανάκι, το μισό λάδι καρύκευμα με κρεμμύδι, τον κόλιαντρο και σιγοβράστε. Προσθέστε χυμό λεμονιού και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
Topping Tadka: Σερβίρετε το ντάλ ζεστό, με το υπόλοιπο λάδι καρύκευμα κρεμμυδιού.

Καλύτερες συμβουλές

Μουσκέψτε το chana dal με μια πρέζα μαγειρική σόδα πριν το μαγείρεμα. Στραγγίζουμε, ξεπλένουμε και χρησιμοποιούμε για μαγείρεμα. Αυτό θα μαλακώσει τις φακές κατά το μαγείρεμα.

Για να τα καταφερω πιο αυθεντικό και χοντρόανακατέψτε λίγο από το μαγειρεμένο ντάλ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός.

Αν το αφρός φακής Αρχικά αφήνουμε για λίγο ξεσκέπαστη την κατσαρόλα και την ξαφρίζουμε. Μόλις υποχωρήσει, τοποθετήστε ένα καπάκι στην κατσαρόλα ή κρατήστε το μισάνοιχτο.

Προσθήκη κουρκουμά μετά τον αφρό εγκαθίσταται. Διαφορετικά, ο κίτρινος αφρός μπορεί να είναι ακατάστατος.

Άλλοι τρόποι να ελέγξτε το dal που βράζει – (1) απλώστε λίγο γκι ή λάδι γύρω από το χείλος της κατσαρόλας ή τοποθετήστε μια ξύλινη κουτάλα πάνω από την κατσαρόλα.

Το Dal palak θα συνεχίσει να πήζει ακόμα και μετά το σβήσιμο της φωτιάς. Έτσι, αφαιρέστε από τη φωτιά πριν φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.

Τo αυξήστε τη γεύση umamiχρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου για να ψήσετε το ντάλ αντί για νερό.

Προετοιμασία και αποθήκευση γεύματος

Μουλιάζουμε τις φακές μπροστά. Μαγειρέψτε το σπανάκι μια ή δύο μέρες πριν. Προσθέστε το καρυκευμένο λάδι πριν το σερβίρετε.
Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο για 4 έως 5 ημέρες. Ζεστάνετε ξανά το dal, προσθέτοντας λίγο νερό για να προσαρμόσετε τη συνοχή.

Υπερυψωμένη όψη φακών και σπανακιού κάρυ με ρύζι.

Συχνές ερωτήσεις συνταγών

Είναι υγιεινό το σπανάκι;

Ναι, αυτή είναι μια θρεπτική συνταγή. Τόσο το σπανάκι όσο και οι φακές είναι εξαιρετικές πηγές φυτικών θρεπτικών συστατικών.

Το σπανάκι παρέχει βιταμίνη C, βιταμίνη Α, βιταμίνη Κ, κάλιο και φολικό οξύ. Όταν καταναλώνεται τακτικά, υποστηρίζει οφέλη για την υγεία όπως καλύτερη διαχείριση του διαβήτη, εντερική υγεία, υγεία των οστών, πρόληψη του καρκίνου, χαμηλότερη αρτηριακή πίεση, καλό δέρμα και μαλλιά.

Φακές αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, φυτικών ινών, φολικού οξέος, μαγγανίου, φωσφόρου, σιδήρου και φυτοχημικών. Υποστηρίζουν επίσης πολλά οφέλη για την υγεία, όπως χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης, μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και παχυσαρκίας. Αυτή η συνταγή dal palak είναι χορτοφαγική και κάνει ένα υγιεινό και πλήρες γεύμα με δημητριακά ολικής αλέσεως όπως το καστανό ρύζι.

Μπορώ να το μαγειρέψω σε Instant Pot;

Ναι, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε κατσαρόλα με κάποιες τροποποιήσεις. Καραμελώστε τα κρεμμύδια και ετοιμάστε το καρυκευμένο λάδι σε λειτουργία σοτάρισμα. Μαγειρέψτε το dal υπό πίεση για 10 έως 12 λεπτά (περίπου 8 σφυρίγματα). Απελευθερώστε την πίεση φυσικά. Οι φακές πρέπει να ψηθούν πολύ μαλακές.

Παραλλαγές

Αυτό το κάρυ φακής είναι χωρίς γλουτένη, χορτοφαγικό, χωρίς αυγά, χωρίς ξηρούς καρπούς και χωρίς σόγια.

Χωρίς Vegan και Γαλακτοκομικά: Παραλείψτε το ghee και χρησιμοποιήστε λάδι καρύδας ή φυτικό λάδι.
Πλούσια γεύση: Ένα ψιλόβροχο γκι στην κορυφή κάνει τη γεύση του dal φανταστική. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας γκι, ακολουθώντας τη δημοσίευση συνταγής μπακλαβά.
Για να τα καταφερω πιο αψιάπροσθέστε ½ με 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ξηρού μάνγκο ή στύψτε το χυμό λεμονιού από πάνω.

Περισσότερες συνταγές φακής

★ ΕΦΤΙΑΞΑΤΕ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ; ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ ΚΑΙ ΔΩΣΤΕ ΤΟΥ ΒΑΘΜΟΛΟΓΗΣΗ ΑΣΤΕΡΩΝ ΠΑΡΑΚΑΤΩ!

📖 Συνταγή

Κοντινή θέα του dal palak που σερβίρεται σε μια λευκή κατσαρόλα.

Dal Palak (Dal Spinach)

Χρόνος προετοιμασίας20 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος1 hr

Συνολικός χρόνος1 hr 20 λεπτά

Τυπώνω

Αποθηκεύτηκε!

Σειρά μαθημάτων :Κύριο πιάτο

Κουζίνα:Ινδός

Μερίδες: 6 κύπελλα

Θερμίδες: 272kcal

Λειτουργία μαγειρέματοςΑποτρέψτε το σκοτάδι της οθόνης σας

Οδηγίες

Pre-Prep

Ξεπλύνετε πολύ καλά και τις δύο φακές μέχρι να γίνει καθαρό το νερό και τις στραγγίστε σε τρυπητό.Υπόδειξη: Εάν χρησιμοποιείτε άλλες κίτρινες φακές αντί για κόκκινες φακές, τότε το μούλιασμα σε νερό για περίπου μία ώρα θα σας βοηθήσει.
Ξεπλένουμε το σπανάκι, το στραγγίζουμε και το στεγνώνουμε. Στοιβάζουμε όλα τα φύλλα σπανακιού, τυλίγουμε σε ρολό και κόβουμε σε φέτες. Δείτε τη σημείωση για το κατεψυγμένο σπανάκι.

Dal

Ζεσταίνουμε λάδι σε μέτρια κατσαρόλα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 έως 25 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα τηγανίζουμε τα κρεμμύδια από το λάδι, τα στραγγίζουμε καλά και τα μεταφέρουμε σε ένα μικρό μπολ.
Τοποθετήστε την παλάμη σας τρεις ίντσες πάνω από το λάδι και ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά ζεστό, προσθέστε σπόρους κύμινου. Όταν οι σπόροι αρχίσουν να ροδίζουν, προσθέστε τριμμένο σκόρδο και αποξηραμένα κόκκινα τσίλι. Σοτάρουμε μέχρι το σκόρδο να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και μετά προσθέτουμε ξανά τα τηγανητά κρεμμύδια. Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με σκόνη τσίλι. Μην το αφήνετε να καεί.
Αφήνουμε στην άκρη το μισό μείγμα κρεμμυδιού και λαδιού στο μικρό μπολ. Αποθηκεύστε το για αργότερα.
Στη συνέχεια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια προσθέστε τριμμένο τζίντζερ, πράσινα τσίλι, κουρκουμά, κόλιανδρο σε σκόνη, garam masala και kasuri methi. Ανακατεύουμε και φροντίζουμε να μην καούν τα μπαχαρικά.
Προσθέτουμε τις μουλιασμένες και στραγγισμένες φακές, το νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε αλάτι για γεύση και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται οι περισσότερες φακές, να γίνουν λίγο χυλώδεις και να γίνουν μια πηχτή σάλτσα σαν συνοχή.
Υπόδειξη: Μαγειρέψτε το ντάλ μέχρι να αποκτήσει μια υφή πιο αραιή από την επιθυμητή, γιατί θα πήξει περισσότερο μετά το μαγείρεμα.
Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σπανάκι, το μισό λάδι κρεμμυδιού-μπαχαρικών και τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο στο ψημένο ντάλ. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5 έως 10 λεπτά. Προσθέστε χυμό λεμονιού και προσαρμόστε τα καρυκεύματα στη γεύση.
Μεταφέρετε το ντάλ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Συμπληρώστε με το υπόλοιπο λάδι καρύκευμα κρεμμυδιού, κόλιαντρο και γκι. Σερβίρουμε με ρύζι στον ατμό.

Σημειώσεις

Για να γίνει πιο αυθεντικό και παχύρρευστοανακατέψτε λίγο από το μαγειρεμένο ντάλ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός.
Προαιρετικά συστατικά: Το Kasuri methi (ξερά φύλλα τριγωνέλλας) προσθέτει μια ωραία πινελιά. Η σκόνη κόκκινου τσίλι Κασμίρ είναι λιγότερο πικάντικη από την κανονική κόκκινη σκόνη τσίλι και έχει πιο φωτεινό κόκκινο χρώμα. Η καπνιστή πάπρικα είναι μια επιλογή για καπνιστή γεύση.
Αν οι φακές αφρίσουν αρχικά, αφήνουμε για λίγο ξεσκέπαστη την κατσαρόλα και την ξαφρίζουμε. Μόλις υποχωρήσει, τοποθετήστε ένα καπάκι στην κατσαρόλα ή κρατήστε το μισάνοιχτο. Προσθέστε κουρκουμά αφού καθίσει ο αφρός.
Στιγμιαία κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας: Καραμελώστε τα κρεμμύδια και ετοιμάστε το καρυκευμένο λάδι σε λειτουργία σοτάρισμα. Μαγειρέψτε το dal υπό πίεση για 10 έως 12 λεπτά (περίπου 8 σφυρίγματα). Απελευθερώστε την πίεση φυσικά. Οι φακές πρέπει να ψηθούν πολύ μαλακές.
Οι ινδικές φακές είναι διαθέσιμες σε ινδικά παντοπωλεία, μεγάλα αμερικανικά παντοπωλεία ή στο διαδίκτυο. Αγοράστε φρέσκο απόθεμα από καταστήματα με γρήγορο τζίρο.